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La Salsiccia è la regina della tavola, si prepara con carni scelte magre e selezionate di puro suino, tagliate a grana grossa nel rispetto della tradizione, mescolate a sale, peperoncino piccante e semi di finocchietto selvatico di montagna, in quantità sapientemente dosate.
Il profumo è caratterizzato da queste spezie. Al palato risulta morbida e ben equilibrata.
Il processo di lavorazione della salsiccia si effettua in quattro fasi:
1. inizialmente vengono tritate e unite sia le parti magre che quelle grasse, utilizzando una macinatura piuttosto grossa;
2. segue poi l’impastatura, durante la quale sono aggiunti il sale e le spezie;
3. l’impasto ottenuto viene poi insaccato in un budello naturale di suino, legato e messo ad asciugare in appositi locali per circa quattro giorni;
4. si passa infine alla stagionatura che dura circa un mese.
