Made in Basilicata
L’
Azienda Agricola Cetani è un’azienda specializzata nell’allevamento del
suino nero lucano e nella produzione di
salumi tipici tricaricesi.
E’ un
presidio Slow Food per il salame Pezzente della Montagna Materana.
L’azienda, a gestione familiare, è situata nel territorio del Comune di Tricarico, un territorio della Collina Materana ricco di masseria e grandi tradizioni rurali, dove vi sono rigogliosi pascoli e boschi e una natura incontaminata che testimonia la vocazione zootecnica e la tradizioni fondate sulle migliori pratiche dell’agricoltura.
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La storia e l’evoluzione di una azienda agricola lucana impegnata nelle produzioni biologiche di alta qualità tipiche di un territorio vocato: l’olio extravergine d’oliva, i legumi, la pasta. Sulle colline intorno alla città di Matera, dove l’agricoltura da sempre è praticata con sudore e sacrificio si trova l’Azienda Agricola dei fratelli Piergiorgio e Paolo Quarto.
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Inizia nell’ottocento con Antonio Dragone l’attività legata al vino con la conduzione della prima cantina di famiglia nel cuore storico della città di Matera.
Nel 1920 con Michele Dragone nasce la famosa cantina di via S. Biagio, fulcro del mondo agricolo materano di quegli anni. Nel 1955 la prima etichetta per il vino della famiglia Dragone. Nel corso degli anni la produzione dei vini si è spostata nella tenuta in C.da Pietrapenta.
Mario Raele del team di basilicatanet.com vince il primo premio della 7° edizione del
Premio Cinema Academia Barilla 2012 con un documentario dal titolo
Basilicata: gente e cucina d’un luogo altrove, realizzato per la Camera di Commercio di Matera nell’ambito delle attività di valorizzazione della dieta mediterranea. Il premio consegnato il 27 febbraio 2012 dalle autorità della città di Parma nel centro per la promozione della cultura gastronomica italiana nel mondo.
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I Fagioli di Sarconi sono coltivati da secoli in una particolare zona della Basilicata.
Questi prodotti, fortemente legati al loro peculiare ambiente, grazie alla disponibilità di acqua e a particolari condizioni come le basse temperature estive, sono di fagioli di elevata qualità assolutamente distinguibili dalle altre varietà esistenti.
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I Peperoni di Senise sono un vanto enogastronomico della Basilicata. Le zone di produzione sono le aree limitrofe al comune di Senise che si affacciano per gran parte sulla Valle del Sinni: Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, San Giorgio Lucano; e sull’Agri: Sant’Arcangelo, Roccanova, Tursi, Montalbano Jonico e Craco.
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Il Canestrato di Moliterno uno formaggio lucano tra i più rinomati. Il riconoscimento IGP - Indicazione Geografica Protetta, riguarda la denominazione di Canestrato di Moliterno stagionato in Fondaco. Il latte viene prodotto in una vasta area della Basilicata che tradizionamente coincide con gli antichi percorsi della transumanza delle greggi.
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Avere in tavola il Pane di Matera è un piacere che difficilmente si dimentica. La forma e il gusto unico di questo prodotto tipico lucano sono il frutto di una antichissima cultura e di una tradizione più che mai oggi viva e produttiva. Da secoli il Pane a Matera è al centro della vita della popolazione e costituisce ancora oggi l’elemento “sacro” della tavola.
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Il Consorzio di Tutela dei Vini Matera DOC, attraverso un gruppo di aziende e produttori della Provincia di Matera, mantiene viva un’antica tradizione che ripercorre la storia dell’enotria il nome che dettero i Greci alla zona che parte dalla Collina Materana e raggiunge il mare sulla costa Metapontina. La qualità ed i valori di un territorio ad alta vocazione, che mantegono viva una tradizione di grande rilievo per l’enogastronomia della Basilicata raccontati da due imprenditori e produttori
Michele Dragone e
Francesco Battifarano.
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Il Pecorino di Filiano DOP si è imposto all’attenzione nazionale perché la sua linfa percorre radici profonde che nascono dal cuore della Basilicata. Quintessenza assoluta del territorio profumato e saporito come la terra che lo genera, prodigio di suggestioni di sapori antichi e ritrovati: un prelibato formaggio che in realtà si nutre anche di fuoco, di terra e di aria.
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Federico Valicenti
Basilicata terra di tartufi. Questo è il risultato del convegno tenuto a Corleto Perticara (PZ) il trenta giugno. Convegno che ha voluto ribadire la necessità della ricerca e della conoscenza delle eccellenze gastronomiche che danno valore a questa nostra piccola ma grande Regione. Non esiste una particolare tradizione gastronomica del tartufo, ma può rappresentare una risorsa per la piccola economia delle zone interne montane.
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Federico Valicenti
Per Pasqua vi proponiamo un’antica ricetta lucana rivisitata, che mette insieme, l’uovo, il formaggio e il verde, (in questo caso gli asparagi) tutti simboli di una tradizione che ha origini sefardite, una cucina nascosta ma ancora presente in Basilicata. Una ricetta semplice e buona che tutti possono fare.
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16 - 17 aprile 2011, Via Muro 9 - Matera
Obiettivo del workshop è conoscere le tradizioni alimentari della Pasqua in Lucania, sia da un punto di vista antropologico sia attraverso la pratica diretta della preparazione e della degustazione. Gli ingredienti e le ricette provengono da località del potentino e del materano. Negli ambienti del laboratorio sarà presente una mostra di oggetti.
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Cancellara e Vietri di Potenza, 21 febbraio 2012 - 28 febbraio 2012
Al fine di divulgare le corrette pratiche colturali per la gestione dell’oliveto, l’Azienda Sperimentale dell’Alsia Pantano di Pignola organizza, in collaborazione con l’Amministrazione Comunale di Cancellara e Vietri di Potenza, due giornate dimostrative in campo sulla potatura di produzione e di riforma della pianta di olivo. Gli incontri si terranno il prossimo 21 febbraio 2012 a Cancellara alle ore 10.00, con ritrovo dei partecipanti presso la sede del Comune e il 28 febbraio a Vietri di Potenza, sempre alle ore 10,00 con ritrovo presso il Comune.
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Il processo di unificazione delle due APA di Matera e Potenza in un’unica struttura regionale è giunto a compimento. Il giorno 21 maggio 2012, infatti, con la stipula dell’atto costitutivo presso lo studio notarile Racioppi di Potenza, si è costituita ufficialmente l’A.R.A., l’Associazione Regionale Allevatori di Basilicata.
Essa prende il posto delle due Associazioni Provinciali degli Allevatori di Potenza e Matera che per oltre cinquant’anni hanno costituito la struttura del Sistema allevatori lucano, con il compito di continuarne il prezioso lavoro al servizio delle aziende zootecniche.
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Si è svolto il consueto annuale appuntamento dell’Asta dei Bovini Podolici presso il Centro di Selezione Torelli di Laurenzana (PZ), gestito dall’ANABIC (Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani da Carne) e dalle APA di Potenza e di Matera.
A dispetto del momento di forte difficoltà economica la presenza degli allevatori è andata al di là di ogni previsione.
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Le Associazioni provinciali Allevatori di Matera e di Potenza sono state presenti alla
112° Fiera Cavalli di Verona (4-7 novembre 2010) accanto agli allevatori lucani che hanno partecipano alla 73° mostra mercato del cavallo Haflinger Italia. Oltre 75 i cavalli di questa razza, provenienti da 66 allevamenti ubicati su tutto il territorio nazionale.
Bravo Mirto, di proprietà di Claps Vito (Avigliano), l’esemplare che è risultato
campione di riserva nel Campionato nazionale Stallone. Un risultato davvero significativo, frutto della selezione operata in Basilicata grazie al lavoro dei singoli allevatori, del costante ed elevato livello di Assistenza tecnica fornito dalle Associazioni allevatori lucane e dall’impegno della Regione Basilicata - Dip. Agricoltura, Sviluppo Rurale, Economia Montana che ha creduto in questo importante settore della zootecnia.
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Le Associazioni provinciali degli Allevatori di Matera e Potenza sono presenti con la loro azione quotidiana al servizio del sistema zootecnico lucano dai lontani anni ’50. Anche nel 2009 il lavoro fatto sul territorio è stato teso a garantire un efficiente Servizio di Assistenza Tecnica agli allevatori, per garatire la massima qualità, tutela e valorizzazione delle produzioni zootecniche.
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Francesco Marano
Pasqua non è soltanto il culmine di celebrazioni religiose che cominciano con la Quaresima e si protraggono fino alla Settimana Santa. È anche la fine di un periodo di magro, o addirittura di digiuni per i cristiani più devoti, cominciato alla fine del Carnevale.
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Le ricette della Cucina Lucana proposte da
Federico Valicenti.
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