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Il Lombino, particolarmente ricco di sapore, si ricava dalla lonza disossata di suino pesante, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie. Al taglio la fetta è particolarmente magra, di colore rosa. Il profumo è delicato, tipico dei prodotti stagionati. Spicca la sua dolcezza unita ad una delicata sapidità.
La produzione del Lombino avviene in quattro fasi:
1. nella prima fase la materia prima è messa a contatto con una miscela di sale e spezie accuratamente dosate;
2. dopo una sosta al freddo, utile per far penetrare uniformemente nella carne il sale e gli aromi, il prodotto viene massaggiato e avvolto nel caratteristico involucro detto pelle di sugna, di suino naturale;
3. quindi, il prodotto viene legato e posto ad asciugare in appositi locali per un periodo di circa dieci giorni;
4. per finire, si passa alla fase di stagionatura che durerà almeno tre mesi.
